麻辣干鍋羅氏蝦
用料 羅氏蝦 250g 土豆 1個 蔥姜蒜香菜 適量 香葉 2片 八角 1個 桂皮 1塊 花椒 一小把 干辣椒 一小把 料酒 2瓶蓋 干澱粉 少量 菜籽油香油 適量 鹽胡椒粉孜然 適量
麻辣干鍋羅氏蝦的做法
- 鮮活的羅氏蝦買來放在清水裡泡半小時澡，讓它們自由自在的玩耍一會兒。
- 秋天是豐收的季節，好多蝦都抱籽了，肚子上的卵可以去掉也可以不去，口感不好。
- 放在水池裡，邊用流水沖洗，邊拿小刷子把蝦表面刷乾淨。
- 肚子上有很多觸鬚和絨毛，一定要洗洗刷刷乾淨哦。
- 一隻手捏住頭胸部，另一隻手捏住下半身將蝦分成如圖這樣，去除蝦線蝦腸，拿剪刀把蝦頭部下方和背部剪開，以便入味。
- 倒入兩瓶蓋料酒、少量澱粉和鹽，拌勻，放進冰箱保鮮半小時入味。
- 此時準備配料和調料，土豆切長條，姜切片，蔥和蒜苗切小段，其餘調料如圖所示備好。
- 鍋內放適量油，油熱後放入蝦頭蝦尾炸至變色後再炸1分鐘撈出，下土豆條炸至金黃撈出。此步沒有拍照。
- 倒出多餘的油，鍋內留一點油，下八角大料干辣椒和蒜瓣爆香，倒入大蝦翻炒，接著放入土豆，加入一勺老抽一勺白糖上色，愛吃辣的可以再加一些辣椒粉，然後放黑胡椒、孜然和香油翻炒均勻，最好有點白芝麻更香，出鍋後撒上香菜。
川菜和蝦的完美結合，做宵夜神馬的最好了，邊看電視邊吃邊哭，簡直就是消磨時間的利器！
- 頭天的宵夜吃不完第二天還可以加點龍口粉絲和火腿腸進去拌炒，特別香！
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