正宗東北鍋包肉

用料   裡脊 500克 料酒 1勺 鹽 3-4克 土豆澱粉 300克 九度米醋 60毫升 綿白糖 60克 生抽 2滴 香油 2滴 香菜 2根 姜 2片 蒜 2瓣 蔥絲 適量 胡蘿蔔 1／5根

正宗東北鍋包肉的做法  

1. 裡脊肉切4-5mm厚的大片，一定不要太薄，1斤裡脊肉我切了25片。

   切好的肉片再用刀背輕輕地捶打幾下，會讓肉片更嫩，這一步我居然忘記了哈哈！

   

2. 加1勺料酒、2克鹽腌製備用。

   

3. 準備土豆澱粉，目測基本和肉1:1的比例，實際稱重為300克。

   

4. 加入沒過澱粉的清水，浸泡半小時以上。

   

5. 蔥姜切絲，蒜切片或也切絲。

   

6. 胡蘿蔔切絲，香菜切段。

   

7. 調個料汁：碗中放入60克白糖、60毫升9度米醋、2克鹽、2滴香油和2滴醬油（上色）拌勻備用。

   醋要用9度米醋或白醋才好，醋和糖的比例為1：1.

   

8. 倒掉澱粉中沉澱出來的清水，只留下面非常濃稠的澱粉。

   

9. 加入1勺食用油，將澱粉抓開，如濃酸奶狀。再一片一片地放入肉片抓勻，使肉片均勻地掛糊，如果太干抓不動，可適當加一點點清水。抓拌時候感覺手有阻力才是對的。

   

10. 鍋中倒入足量的油，油溫七成熱時，拿筷子插在油鍋里能快速冒大泡，油溫就可以了。一片一片地將肉片展開放入油鍋，肉片能馬上浮起，說明油溫才夠。肉片下鍋先別動，待外表定型再翻動。

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