用料 裡脊 500克 料酒 1勺 鹽 3-4克 土豆澱粉 300克 九度米醋 60毫升 綿白糖 60克 生抽 2滴 香油 2滴 香菜 2根 姜 2片 蒜 2瓣 蔥絲 適量 胡蘿蔔 1／5根
正宗東北鍋包肉的做法
- 裡脊肉切4-5mm厚的大片，一定不要太薄，1斤裡脊肉我切了25片。
切好的肉片再用刀背輕輕地捶打幾下，會讓肉片更嫩，這一步我居然忘記了哈哈！
- 加1勺料酒、2克鹽腌製備用。
- 準備土豆澱粉，目測基本和肉1:1的比例，實際稱重為300克。
- 加入沒過澱粉的清水，浸泡半小時以上。
- 蔥姜切絲，蒜切片或也切絲。
- 胡蘿蔔切絲，香菜切段。
- 調個料汁：碗中放入60克白糖、60毫升9度米醋、2克鹽、2滴香油和2滴醬油（上色）拌勻備用。
醋要用9度米醋或白醋才好，醋和糖的比例為1：1.
- 倒掉澱粉中沉澱出來的清水，只留下面非常濃稠的澱粉。
- 加入1勺食用油，將澱粉抓開，如濃酸奶狀。再一片一片地放入肉片抓勻，使肉片均勻地掛糊，如果太干抓不動，可適當加一點點清水。抓拌時候感覺手有阻力才是對的。
- 鍋中倒入足量的油，油溫七成熱時，拿筷子插在油鍋里能快速冒大泡，油溫就可以了。一片一片地將肉片展開放入油鍋，肉片能馬上浮起，說明油溫才夠。肉片下鍋先別動，待外表定型再翻動。
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{nextpage}一斤肉片我分炸了4鍋。
- 中火慢炸，將肉片炸熟並變金黃色，即可撈出。
- 4鍋全部炸完。
- 調大火力，並用細篩撈出鍋里的面渣。
- 待油溫升高，看到微微冒煙時，下入所有肉片，快速復炸20秒，迅速撈出。
- 鍋內留少許底油，加蔥姜蒜絲爆香。
- 倒入料汁，煮至冒小泡泡並稍變濃稠時。
- 下入胡蘿蔔絲和香菜絲。其實胡蘿蔔香菜絲也是可以在肉片之後放的，都沒什麼大礙。
- 下入肉片，快速翻炒均勻，馬上出鍋。
如果想讓肉片更油亮好看一些，最後還可以再淋入少許剛才炸肉的油翻炒一兩下再出鍋，但是為了少油，我沒有再淋油。
- 裝盤上桌了。
- 酸甜的料汁，裹著外酥里嫩的肉片兒，無人不愛。
- 重要的是，還要配上暢爽的可口可樂，無糖的有糖的都要有，各取所需，各有所愛！
- 中秋團圓做上一道，既接地氣又好吃。
- 咬一口香味四溢，酸甜開胃，讓你停不下來。