用料 【蛋糕體】 A 牛奶 54克 色拉油 38克 細砂糖 24克 蛋黃 4個 低筋麵粉（美玫） 52克 B 蛋白 4個 細砂糖 24克 檸檬汁 幾滴 【內陷】 A（基礎泥） 紫薯芋泥（熟） 400克 黃油 20克 牛奶 100克 砂糖 50克 B A（基礎泥） 200克 淡奶油 100克 糖 10克
儀式感滿滿的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法
- 蛋糕胚部分備料。
- 準備一個大碗，將A部分油和牛奶混合。
- 再加入A部分砂糖充分混合。
- 篩入低粉，迅速攪勻，越快越好，蛋抽比刮刀好用。
- 看狀態，細膩無顆粒即可停手！
- 分離4個雞蛋，蛋黃加入上一步驟糊中，蛋清用一個無油無水大碗裝好，放一旁。
- 蛋黃和麵糊迅速拌勻，放一邊。
- B部分，蛋清加少許檸檬汁，高速打至濕性打發，再一次性加入砂糖，高速打勻，不要打過，最後就是鷹嘴狀的濕性打發即可，這樣做出來的配體更濕潤。
- 打發蛋清分兩次加入蛋糊中，切扮勻，這裡一定也是要儘量快，防止過度消泡。
- 將攪拌好的原液，以20-30cm的高度，倒入蛋糕模具中。
- 用刮刀稍微磨平，入烤箱前震出氣泡，2-3次。
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- 烤箱提前10分鐘，預熱，160-170°C，18-19分鐘，要看自己烤箱的脾性而定，想做出好的蛋糕，一定要多試哦~
- 這是新烤箱第一次操作，烤過了（一開始180°C，20分鐘）！出爐後，馬上脫模，帶著烤盤紙拎到晾架上放涼。
- 餡料基礎泥部分備料:芋泥和紫薯泥，牛奶，黃油，砂糖，淡奶油。
- 這個配方用的是某寶現成的芋泥和紫薯泥，因為是冷凍的，先解凍。
- 趁熱加入液化後的黃油。
- 攪拌器低速拌勻。
- 倒入牛奶，低速拌勻。
- 加入砂糖，低速拌勻。
- 用不粘鍋小火煸炒，至餡料越來越細膩，不要太干。做好的基礎泥盛出，冷卻備用，冷藏保存3天。
- 取200克基礎泥，100克淡奶油，10克砂糖。
- 先將基礎泥，糖1/3淡奶油一起打發，剩餘淡奶慢慢加入打發。
- 打發中。
- 打發好可以再打幹一些。
- 上胚子，塗料子。
- 反捲起，可以藉助擀麵杖，事半功倍。如有需要大家留言，以後做個卷卷vlog啥的~
- 切面。
- 撒花🧚好吃得轉圈圈~
小貼士 1.操作麵粉時間越短越好。
2.麵粉液和打發蛋白的融合，一定要用切扮的手法，也要快。
3.打發淡奶油時，避免環境溫度過熱，25°C以下安全；夏天一定要開空調，甚至要預先冰鎮打蛋頭和碗，或者打發時碗下墊冰塊。
4.不幸打發失敗，奶油變成了豆腐渣，推薦:煮開，冷卻後冷藏，隔天再試試；就當黃油將就用吧╮(╯ω╰)╭