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鬆軟到沒朋友!湯種蜂蜜吐司
小貼士 敲黑板時間，說點兒值錢的：
1、」湯種」實際上包含了」煮」到糊化, 和」燙」到糊化兩種, 操作上來說, 一種是冷水+麵粉煮成麵糊糊, 另一種是開水+麵粉燙成麵糰團, 所以也有人管它叫」燙種」, 但是兩種做法從本質上來說並沒有區別, 都是利用了澱粉的糊化, 以增加麵糰整體吸水量為目標
2、保鮮膜一定要貼面封存，不然麵糰冷藏過夜就會被吹乾；
3、湯種麵糰一定要用冷藏過夜的，時間夠長才能使它充分吸水；
4. 湯種使用前不需要回溫, 冷藏的湯種在夏天可以有效地防止面溫過高
5、麵糰的鬆弛很重要，一定要在它鬆弛到位之後再進行擀卷，如果擀開麵糰回縮嚴重，就證明沒有完全鬆弛，需要再等等，不能急！
文章來源：下廚房
