用料 茄子（長條茄子） 2個 長豆角 一小把 大蒜 8瓣 麵粉 一小把 豬肉 150克（可放可不放） 蚝油 1勺 鹽 適量 生抽 1勺
家庭版茄子燒豆角（少油，完美地解決了茄子吸油問題）的做法
- 將兩個茄子洗凈後切成8-10公分左右的長條，放入一勺鹽，拌勻。這就是我所說的壓縮氣孔的辦法，鹽分讓茄子細胞失水。一勺鹽的量並不是很具體，大家按照平時做飯的量來，不要放多。
- 長豆角切長條，長度和茄子相同。
- 大蒜切片，備用。肉絲切條狀，這個忘記單獨拍圖，這次是我爸爸幫忙切的，切得不是特別好。不喜歡吃肉的也可以不放。
- 我用的是不粘鍋，大家如果有的話，建議使用，用不粘鍋油炸和重新起鍋都不容易糊鍋底。放一鍋底油，油的高度要沒過鍋里的菜。先炸長豆角，油燒熱後放入，炸兩三分鐘，撈出。
- 撈出後放在盤子裡，豆角如圖中樣子。
- 先將油鍋關火。將茄子盆里的水倒掉，然後撒上適量的乾麵粉拌勻！這就是堵住茄子氣孔的辦法！這個適量，就是確保每塊茄子表面都有麵粉裹勻即可，不需要厚厚的一層。
- 油鍋開火燒熱，茄子下鍋。你會發現，鍋里的油不會像以前的操作那樣，瞬間下去好多！大大地減少了茄子的吸油量！也是炸2.3分鐘左右。
- 這是炸好的茄子，表面乾爽。
- 將油全部倒出，是全部哦，鍋底不留油，這一步又減少了炒菜的油量。我用的是不粘鍋，所以完全不需要用，用鐵鍋的朋友請自己再適量添加或者小火翻炒。
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- 將蒜片和肉翻炒至肉片變顏色全部炒熟為止。
- 將長豆角和茄子倒入鍋中，加入蚝油1勺，生抽1勺和適量的鹽。因為生茄子裡加過鹽，所以這次一定要少放！把握不住的親們，可以先嘗後少加！
- 繼續翻炒均勻，就可以盛出了。好吃下飯！
小貼士 1.豆角類的東西，不做熟的話有毒，所以大家一定要炸熟。
2.因為茄子和豆角的使用量因人而異，所以調味料的添加上大家也要自己做參考。最笨的辦法就是，嘗嘗唄。
3.這是一個話嘮寫的菜譜。