用料   此配方能做出40個左右的湯圓 熟黑芝麻 150g (1⅓ 杯) 白糖 40g (¼ 杯) 無鹽黃油 80g (⅓ 杯) 蜂蜜 50g (¼ 杯) 糯米粉 400g (3 杯) 溫水 300g (1¼ 杯)

【橋橋媽】芝麻湯圓 餡不髒皮 皮不開裂的技巧總結的做法  

1. 做芝麻餡: 炒熟的黑芝麻和白糖加入料理機打細膩，倒碗里，加融化的無鹽黃油和蜂蜜，攪勻，放冰箱冷藏15分鐘至半凝固；用小勺將餡料分成每個7~8g的劑子，用手揉圓；放冰箱冷藏40分鐘至堅硬；

2. 做湯圓皮：糯米粉里加溫水，調成基本成型的粉團；從粉團中取雞蛋大小的面，壓扁，放開水中煮至半透明熟透，過冷水，溫度不燙手就放回主粉團，揉均勻；蓋保鮮膜保濕，休息20分鐘;

3. 包湯圓: 取四分之一個面劑子，擀成長條形，分成每個15g的小劑子；小劑子壓扁, 一定用小勺填餡兒；皮向封口處推，捏緊封口；盤子裡撒粉放粘；

4. 煮湯圓：水滾開，讓水轉，下湯圓，轉中火煮；浮起來後再煮2分鐘；連湯一起盛到碗里;

小貼士 1. 解決「餡料髒皮兒」的問題：通過改良餡料，使其容易塑形；

2. 解決「湯圓皮容易裂口」的問題：通過「煮芡法」加入確定量的糊化澱粉；

3. 相比「湯麵法」，「煮芡法」可以顯著提高成功率。

4. 原味清湯的經典吃法，可以保留口味上的層次。