美食
慢慢調整的牛肉丸
看左下角 肉可以薄薄一層
手沾水拍上去，很有彈性，也不粘。
然後保持微微冒泡兒 90度的樣子，放3g鹽。
再準備另一個盆
盆里放5g鹽 加小半盆水化開，再加半盆冰
備用
從虎口處擠出丸子，另一隻手拿平勺收尾掐斷。
放鍋里煮
手粘了可以洗乾淨繼續擠 肉擠出來的丸子很光滑的
擠二十幾個一批下鍋 這樣不會造成一鍋里的肉丸生熟不一致
平盤用水沖一下再放丸子不會粘 傾斜盤子直接就可以倒進鍋，缺點是會造成丸子比較癟 不夠圓
這要是直接下火鍋也行啊
視頻里是最後一小塊肉 摔打一輪後
放手心 另一隻手沾點水 多擠幾次
煮大概5分鐘 看到丸子半個身子浮出表面差不多就是熟了
撈出直接放入提前備好的那盆冰水裡，至完全降溫。
做湯打火鍋都好合適
越煮越彈
第一次煮肉丸的水一定要留用（放一會兒，沫子會自動沉澱，再取用沒渣的湯）
白蘿蔔切片焯三遍水，把蘿蔔煮透明，目的是去掉蘿蔔的生臭氣
放牛肉湯里＋牛肉丸
煮十分鐘牛肉丸蓬蓬的加一些香芹碎。出鍋
文章來源：下廚房
