無麩低碳｜杏仁粉意式脆餅
用料 食材A 杏仁粉(細) 192克(2杯) 泡打粉 1小勺 海鹽 1/4小勺 堅果碎(開心果/碧根果/杏仁) 約 1/2 杯 食材B 大雞蛋(室溫) 2個 軟化的椰子油/黃油 2大勺(28g) 椰糖Coconut Sugar 54克 杏仁精華Almond Extract 1/2小勺
無麩低碳｜杏仁粉意式脆餅的做法
- 烤箱預熱350F/180C
食材B放入碗中，用蛋抽打攪均勻
食材A拌均後，加入食材B，刮刀混合成麵糰
實在沒有杏仁精，用1小勺香草精代替，但味道不一樣
生堅果要先烤香，氣炸鍋300F/150C約5分鐘
堅果壓碎/切碎，太大粒切脆餅時容易碎
- 烤盤墊烘培紙，麵糰用手或刮刀塑形成扁長條(約1寸左右厚度，9-10寸長度)
進烤箱烤20分鐘左右至邊緣和表面微微金黃，取出放架子上冷卻15分鐘左右就可以切了
第一輪烘烤的時間比較彈性，主要烤到比較好切的狀態就行了，需要按自家烤箱實驗。個人經驗是烤得太嫩裡面是軟的，切的時候易碎，烤得太干硬，切的時候也容易碎。
- 冷卻後的麵糰切片，半寸厚度(約一指厚)，切片後再入烤箱300F/ 150C兩面各烤10分鐘左右
出爐烤架上徹底冷卻後再吃，口感硬脆但完全不難啃，還沒拍照就吃去好幾條
- 脆餅完全冷卻後，密封袋保存，高濕度地區儘量擠出空氣避免受潮
