奶香芋泥花環軟歐🌸層層內餡奶香綿密
用料 麵糰材料 高粉 320克 糖 38克 鹽 3.5克 鮮酵母 9克 奶粉 12克 全蛋液 40克 水 178克 老面 70克 黃油 20克 內餡材料 荔浦芋頭150克（熟重） 糖16克 淡奶油16克 黃油8克 紫薯15克 牛奶8克 表面材料 杏仁片
奶香芋泥花環軟歐層層內餡奶香綿密的做法
- 提前製作餡料，荔浦芋頭切塊蒸熟，加入其餘材料用廚師機k槳攪拌均勻，冷藏備用。（如果用料理機製作需多加牛奶，攪打均勻後不粘鍋小火炒干水份至抱團。沒有機器的話趁熱用硬一點的刮刀按壓攪拌均勻所有材料。）
- 麵糰材料除黃油外全部放入廚師機攪拌桶，揉至擴展階段後加入黃油，繼續揉到手套膜程度。打好的麵糰收圓放入發酵箱28度，75%濕度一次發酵至兩倍大。
- 一個小時左右取出發酵好的麵糰按壓排氣，等分6份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
- 取一個鬆弛好的麵糰光面朝上擀開成長方形，翻面後底邊打薄，均勻鋪上35克左右餡料從上捲起。
- 依次做好後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍15分鐘左右方便後續整形。
- 凍好的麵糰搓長至25~30厘米，從中間切開頂端不切斷。
- 切口朝上編成辮子。
- 底端捏緊後將收尾捏起來，稍加整理放入烤盤。
- 發酵箱36度，濕度85%發酵至兩倍大。表面刷上全蛋液撒上杏仁片裝飾。
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