蘋果肉桂卷
用料 蘋果餡部分 蘋果 1個 細砂糖 約20克 肉桂餡部分 肉桂粉 6-10克（根據喜好調節） 杏仁粉 30-40克（我用30克） 細砂糖 40-60克(我用約50克) 牛奶或水 25-30克 麵糰部分 高筋麵粉 400克 水 約230克（配合蛋液調節，控制總量） 雞蛋液 約30克 糖 40克 鹽 7克 奶粉 10克 酵母 5克 黃油 20克 糖霜部分（可選） 糖粉 40克 水 5-7克
蘋果肉桂卷的做法
- 蘋果餡可以提前製作，蘋果去皮切丁後放入不粘鍋炒制，保持中小火，過一小會就會出水，加入砂糖，炒製糖融化，湯汁收干，晾涼備用。炒制過程中也可以加入檸檬汁，有避免氧化的作用，也可以調節味道
- 肉桂餡中的所有乾性材料放入碗中。放入水或牛奶
- 調勻成糊狀，實驗證明，干一些比較好操作備用。以上兩種餡料都可以提前製作，如果動作很快，也可以在麵糰一發時製作。可以充分利用時間。個人建議蘋果餡要提前做好，削皮切丁還是很耗時的
- 麵糰部分就按照製作麵包的基本步驟，(揉面至擴展階段即可)，一發好後，排氣，鬆弛後擀成大片狀。麵糰可以冷藏鬆弛，或者冷凍一會。那樣比較方便後面捲起的操作，
- 用刮刀或勺子脫模肉桂餡，邊緣留出約2厘米不塗
- 鋪上蘋果丁。
- 捲起，捏緊收口。
- 切成12段，擺放在烤盤中(烤盤墊油紙)，溫暖濕潤環境下進行2發。我用了烤箱的發酵功能。圖中的麵糰我沒有冷藏鬆弛，肉桂餡也有點稀，導致捲起過程不是很順利，但是好在烤好後看不出來而且也沒有影響味道
- 烤箱預熱180度後，烤15分鐘出爐
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