美食
舌尖上的湖南菜--香辣刨鹽魚
鍋底油無需倒掉，把豆豉辣醬和切好的生薑、蒜籽、青紅辣椒等原料倒入鍋里慢火炒香，加入蒸魚豉油、料酒翻炒均勻，做成豆豉香辣醬盛出備用。
將炒好的豆豉香辣醬均勻的鋪在魚塊上，多出來的部分圍在魚塊四周。喜歡味重的人這個步驟可以在醬料上再多加點干辣椒粉，再撒些胡椒粉。
蒸鍋里的水燒開後將魚盤放入，蓋上鍋蓋大火蒸製大約10分鐘，可以根據魚的厚度增減時間。
出鍋後撒點蔥末，胡椒粉即可上桌。
這裡要特別提示一下，刨鹽魚是否好吃要注意兩個要點即腌和煎這兩個環節。第一要點腌，腌的時候要放准鹽，鹹淡恰好，腌的時間也要不長不短，這需要慢慢積累經驗。第二要點煎，煎的時候要小火慢煎，表面一定要煎到金黃。
小貼士 烹飪食材小提示：
湖南地處內陸人們常取當地食材青魚，草魚，鱅魚等淡水魚來烹飪這道菜，現在物流發達人們取材更廣泛，從淡水魚到海魚都可以用此方法來烹飪，只要食材新鮮，吃起來都會口味濃郁鮮香，比如我來上海生活後也會常用鯧魚、桂魚，鱸魚等，儘量選魚刺少一些的都可以。
文章來源：下廚房
