《風味人間》 之 椒鹽九肚魚（龍頭魚）by wqy
用料 九肚魚（海魚的一種，也稱龍頭魚） 6條 姜 3片 蔥 1根 雞蛋 2個 朝天椒 2個 綠色辣椒 適量 澱粉 適量 椒鹽 適量 鹽 適量 麵粉 適量 食用油 適量 料酒 適量 白鬍椒 適量
《風味人間》 之 椒鹽九肚魚（龍頭魚）by wqy的做法
- 魚 洗凈 去頭去內臟
蔥 去根 洗凈 切蔥花
薑片 洗凈 切末
朝天椒 去蒂 根據耐辣程度留籽 切末
- 青椒 切一個湯匙的大小 洗凈 切末
（也可用 西芹代替）
魚 切成7cm長段 去水 加胡椒粉、加2小勺鹽 拌勻 腌製片刻 去腥、入味
- 取兩顆雞蛋的蛋清（或者全蛋可以）打成蛋液
加入和蛋液等量的麵粉、生粉、食用油、1小勺鹽 攪拌
將糊狀的混合液 倒入魚內 拌勻 掛漿
（我的糊狀混合液太濃稠了 加了0.5湯匙料酒）
- 熱鍋 冷油 油略多
我傾斜鍋子 這樣油可以集中 並且深一點
油熱 放入筷子 冒小泡泡
轉中火 放入掛著麵糊的魚 待魚身被油炸熱定型
晃動鍋子 使魚不要粘鍋 等魚一側炸成金黃色 用筷子 掰開魚塊和魚塊 粘連的地方 而後翻面 同樣煎炸
- 因為我要二次復炸 所以第一次 不用炸的過老
兩面煎成淺金黃色 即可盛出
- 油熱後 放入筷子 會冒小泡泡 轉中火 再次入鍋復炸（魚上的麵糊 會更脆 顏色更好看）
斜著鍋子 把魚推到鍋一邊 瀝干油份 盛出
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