青蟹米麵

用料   青蟹 1 絲瓜 1 米麵 或者別的吸水性好的面 雞蛋 也可以不加，不影響口感 蔥姜蒜 鹽和醬油

青蟹米麵的做法  

1. 一定要用產自東海的青蟹，10-1月的最好，三門青蟹最好。然後一定要活的，死了的青蟹不要用來當食材。

   

2. 直接從頭部劈開成兩半，剝掉腹部的圓臍，剝掉蟹腮，拿小刷子仔細清洗下蟹殼上的髒東西。

   絲瓜切片。

   

3. 大鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香，入蟹略煎一會，加料酒翻炒。

   剔除蔥姜蒜後加做面的足量水，燒開後繼續煮十分鐘。

   

4. 煮的過程中加入絲瓜。

   待湯汁足夠濃郁，加入預先熱水泡好的米麵，敲個雞蛋，灑把蔥，加鹽醬油調味，就可以出鍋了。

   

小貼士 1 蟹一定要新鮮，不要用掛了的青蟹。

2 青蟹和絲瓜是熬湯的絕配。兩者都不建議用別的替代品。

3 米麵是浙江台州的特色面，特點是吸水性好，這是優點也是缺點。缺點是乾麵放入鍋的話容易直接把麵湯吸收完。優點是吸了麵湯的面口感特別香醇。

4 也因此，建議先用熱水泡一泡，再入鍋。

5 沒有米麵的話可用細且較硬的米線代替。也可以用別的面代替。

6 雞蛋可不放。

7 不建議再加別的配菜或者調味料了，容易破壞膏蟹湯汁的香味。