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拉腸粉，六種口感的配方&醬汁調製
粘米粉：44克
高筋麵粉： 10克
木薯澱粉：6克
水：130克左右（做河粉則100克）
比如用瑤柱絲代替乾貝素，喜歡辣的可以放小米辣。
廣東口味還會加糖，醬汁帶點甜甜的味道。講究的，還會放點燒鴨的肚子裡的汁。
過濾，得醬汁。澆汁開吃。灑點炸蒜蓉更香
這個醬汁用來拌面拌米粉也很好吃。
再次科普一下：
河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉及其粉漿，以及銀耳和木耳等食物受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒的風險比較大。
發酵玉米面製品、糯米、高粱米、面等比較容易受潮，儲存不當很容易受潮發霉，極易產生致命的米酵菌酸毒素，如果用發霉的米麵發酵製成烙餅、麵條、湯圓等食物，誤食後易中毒。
除了這些米麵製品，泡發木耳和銀耳也發生過多起米酵菌酸中毒的案例。所以我們在平常的生活中，食物一定不要放置太久了，應該做到即吃即洗。
小貼士 油先混合粉，再加水。根據自己喜歡的口感調整水量！！！
掌握好粉的特性後，還可以靈活變換比例，找到自己最愛的口感。
個人覺得單一來看，粘米粉偏韌，澄粉偏硬方便定型，木薯粉偏爽口，玉米澱粉偏滑，麵粉偏柔軟。不知對否？
用粉調配簡單方便適合家庭操作，但米香比較少，第六個方子米香多點。廣東人普遍喜歡加多澱粉的口感。
用米做腸粉，一是工序麻煩，二是用隔年陳米擔心霉變問題。若找到放心的陳米，可以參考我的另一個「純米漿腸粉」的菜譜。
美食小達人@Yee方跟做的作品，腸粉汁寫了詳細步驟，大家可以參考。
文章來源：下廚房
