成都小吃鮮肉鍋盔
用料 麵糰部分： 中or高筋麵粉（隨便哪一種，我平常用中粉） 350克 水 200克 酵母 2克 食用油 適量 油酥部分： 豬油 80克 豬油渣 30克 花椒粉 適量 鹽 一丟丟 餡料： 豬肉 150克 生抽、鹽、花椒粉 適量 耗油 適量 薑末 適量 雞精 適量 黑芝麻 適量
成都小吃鮮肉鍋盔的做法
- 先揉麵糰，將麵粉、水、鹽、酵母混合在一起揉成光滑的麵糰，將揉好的麵糰摸上一點食用油用保鮮膜包裹起來放一邊醒一會，大概半小時，我們就用這半小時時間來準備肉餡和油酥。 剁碎的五花肉加入適量的五花肉適量（需要剁碎，肥一點點好吃點）、雞精適量（不喜歡雞精的可以不放）、薑末、料酒、醬油、耗油鹽巴適量、最後注入靈魂的花椒粉適量（可以多一點，夠麻才好吃，吃不慣花椒的可以不用放），這個放多少真的不好判斷，就根據大家平常腌制肉糜的那種量就差不多了，將腌制好的肉糜放一邊備用。
- 將豬油、剁碎的豬油渣、花椒粉、鹽混合在一起備用。 將麵糰分成60-65g左右的小劑子，分好之後讓麵糰鬆弛幾分鐘好擀麵，在矽膠布和擀麵杖上摸上一點點食用油，把麵糰擀長之後抹上準備好的油酥，捲起來放一旁備用，把尾端輕輕壓緊，就這樣一個一個操作完，很簡單，不像做蛋黃酥一樣稍微一個不注意就容易破酥，這個你放心大膽的做哈。卷好的麵糰都要蓋上保鮮膜，不然表皮乾了就不好了。
- 然後再來第二次擀卷，把剛剛擀好的麵糰用手按扁，兩頭尖尖的一左一右這樣擺放，開始擀麵，擀成大約35cm長，5cm寬的麵皮。面很勁道，放心。擀好之後抹上腌制好的肉糜，可以多摸一點，朋友表示越多越好吃，麵糰靠外側最好少一點，不然肉容易掉出來，還有就是接口處也不要放肉，不然麵糰就粘不上了。摸好只好開始卷，一邊往後輕輕拉扯麵團一邊卷，讓它變得更長更薄。這個你們多做幾個就能感受出力道了。
- 把卷好的麵皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜鬆弛一下。然後把麵糰用手壓扁，然後用擀麵杖把麵糰擀圓，大概12cm的大小差不多，擀麵的時候如果粘擀麵杖可以摸點食用油。最後在每個鍋盔上沾上一些黑芝麻點綴一下。
- 把卷好的麵皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜鬆弛一下。然後把麵糰用手壓扁，然後用擀麵杖把麵糰擀圓，大概12cm的大小差不多，擀麵的時候如果粘擀麵杖可以摸點食用油。最後在每個鍋盔上沾上一些黑芝麻點綴一下。
- 預熱烤箱上下火175度-180度，將炸好的麵餅放入烤箱進行烘烤，烤10分鐘然後翻面。烤好之後就可以吃啦，香脆可口，又脆又香。
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
