淡甜日式紅豆軟麵包

用料   旗本紅豆餡 240g 高筋麵粉 250g 砂糖 45g 酵母 3g 鹽 3g 雞蛋 1個 約50g 牛奶 125g 無鹽黃油 30g 室溫軟化 奶油奶酪 25g 淡奶油 25g 糖粉 5g 白芝麻 100g 蛋液 1個雞蛋+1湯勺牛奶

淡甜日式紅豆軟麵包的做法  

1. 將材料倒入廚師機中攪拌至厚膜狀態（不完全擴展階段），加入軟化的無鹽黃油攪拌至手套膜（即完全擴展狀態），然後進行基礎發酵40分鐘左右。

   

2. 紅豆餡分成30g一個，搓圓蓋保鮮膜備用。發酵好的麵糰分割成8份（約60g）滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

   

3. 將麵包胚按扁，中間厚四周薄，包入紅豆餡。

   

4. 再用手掌按扁，擀麵杖蘸麵粉按壓中心，刷一半蛋液，蘸白芝麻，最後發酵45分鐘至1小時（夏季短冬季長）。

   

5. 發酵好的麵包胚刷蛋液。預熱烤箱上火200度下火180度，麵包送入烤箱烤12-15分鐘，直到表面金黃。

   

6. 奶油奶酪、淡奶油和糖粉打發，用裱花袋灌入紅豆包中心。

   

小貼士 1.  發酵時長要根據自己的實際溫度決定情況。

2.  大家要注意加鹽的時間，因為酵母遇水後會跟麵粉產生水合作用，晚些加鹽，鹽會減少對酵母的殺傷力。水合作用也會讓麵粉和糖中的養分充分供給酵母，使其可以更好的達到發酵作用。