免揉中筋麵粉版吐司

用料   中筋麵粉 330克 鹽 1克 牛奶 250克 雞蛋 1個 酵母 4克 黃油 30克 糖 30克

免揉中筋麵粉版吐司的做法  

1. 將所有食材原料放入盆中翻拌均勻，靜止十分鐘後再次翻拌一遍

   

2. 發酵至兩倍大小

   

3. 用手按壓排氣後分成三份用擀麵杖擀成牛舌狀捲起，不用鬆弛重複上述操作

   

4. 將擀好的麵糰放入吐司盒發酵至八分滿

   

5. 烤箱預熱180℃，進烤箱170—180℃烤四十分鐘後即可。

   

6. 廚友要看的內部組織照片來了，完全不輸手套膜出來的吐司。

   

小貼士 有廚友質疑這個方子水分那麼多，烤出來會不會板磚一塊。其實根本不會啦，這種方法是水合法，就因為水分多，麵筋會在靜止及發酵過程中自己形成。因為水分多所以只要用鏟子翻拌即可，在最後整形過程中案板上和麵糰表面多撒點乾粉，用擀麵杖擀成形即可。上海因為疫情封控在家2個月，我用這個方子做了幾十次，霍霍掉20斤麵粉，沒有一次失敗的。另外雞蛋我用的是草雞蛋，所以個較小，帶殼50克都不到，如果是普通雞蛋，適量增加麵粉的量。