香氣四溢❤蒜香小軟包
用料 麵包體 高筋麵粉 460克 低筋麵粉 160克 鮮酵母 18克（或者乾酵母6克） 鹽 8克 細砂糖 65克 奶粉 20克 全蛋液 50克 冰水 340克 牛奶 30克 黃油 45克 蒜蓉醬 黃油 54克 蒜泥 24克 鹽 3克 歐芹碎 1克
香氣四溢蒜香小軟包的做法
- 先來製作麵包體。除了黃油之外的食材混合後放入廚師機，低速攪拌成團後提速到5-6檔打面。新手可預留20克左右冰水量調整，也可分多次加入液體。
- 麵糰打出粗膜後，加入黃油，低速混合1-2分鐘。轉5-6檔，繼續打面至完全擴展階段。能拉出半透明的手套膜，麵筋有彈性，破口光滑且沒有鋸齒狀即可。夏天控制面溫不超過26度。
- 將打好的麵糰取出，團出光滑面後放入容器內。在溫度28°，濕度75%左右的環境中開始一發，時間在60分鐘左右，發酵至2倍大。如果沒有發酵箱，就在常溫下發酵，但是冬天的話要注意室溫不能過低。
- 發酵的間隙開始製作蒜蓉醬，將黃油軟化後加入蒜泥、鹽和歐芹碎攪拌均勻，裝入裱花袋備用。
- 取出一發完的麵糰，分為每個35克的麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
- 取一個鬆弛好的麵糰，輕輕拍扁，拍掉大氣泡後繼續團圓，然後兩個一組放入船型紙托。
- 處理完所有麵糰後，放入發酵箱二發，溫度33度，濕度80%，發至9分滿。（沒有發酵箱可以用烤箱的發酵功能，放一碗溫水在旁邊）
- 風爐開始預熱。
- 取出發酵好的麵糰後，表面割口，擠上蒜蓉醬。
- 放入風爐160度烘烤15-20分鐘。（普通烤箱用180度，注意觀察上色，及時調整）
- 出爐後輕震烤盤，涼透後密封打包保存。
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