台灣滴雞精｜吊雞露

用料   土雞 1隻 生薑 適量

台灣滴雞精｜吊雞露的做法  

1. 將小碗倒扣在大碗里。

   

2. 土雞清洗乾淨，用廚房紙擦乾。將雞肉置於碗上。生薑切片，鋪在雞上面。

   

3. 用錫紙密封，防止水蒸氣進去。密封好以後放入一個大的外鍋中。調大火隔水燉煮。

   

4. 蒸5小時左右，（也可至8小時）中途要給外鍋加水，以免燒乾。

   

5. 雞的精華會一滴一滴落到碗邊。再因為壓力差，被吸到碗里。

   

6. 碗底的雞精。（還未過濾）

   可過濾掉裡面的渣子，不喜歡油膩可待冷卻後，將表面的油撇去。

   

小貼士 1. 土雞最適合拿來做雞精，母雞比較滋補，公雞比較不會太油膩。

2. 最好用一整隻雞，這樣來滴才夠份量。我這次只用了四分之一的雞，因為一個人食用。份量足夠的雞精可放冰箱冷藏，每天取60ml用水溫熱服用。

3. 需要將雞切開，可以幫助雞精滴得更順暢，整隻雞也能釋放更多的養分。

4. 雞精在早上剛起床時飲用最佳，尤其適合空腹。

5. 雞精滴完後的雞肉已經被萃取精華，也因過度蒸煮而變得口感柴澀，如果覺得浪費，可將肉剝成雞絲來做涼拌料理，或沾醬料當白斬雞吃。

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