牛乳吐司｜降溫之後做麵包我該注意些什麼

用料   金像 275克 細砂糖 40克 新鮮酵母 8克 鹽 5克 蛋液 28克 牛奶 100克 水 50克 黃油 34克

牛乳吐司｜降溫之後做麵包我該注意些什麼的做法  

1. 將所有材料除黃油以外倒進奧斯汀廚師機中。

   

2. 將固定旋鈕旋緊。

   

3. 廚師機先慢速攪拌至麵糰成團，再繼續慢速攪拌約2分鐘，麵糰呈現光滑的狀態，轉快速快速攪拌至麵糰細膩光滑白皙，約八成，加入事先軟化的黃油繼續攪拌至完全階段即可。

   

4. 拉膜檢測。

   

5. 滾圓測溫。

   

6. 將麵糰滾圓測溫，放入發酵箱進行第一次發酵，28度70%-80%，體積約2倍左右。將發酵完成的麵糰取出，插手指檢測發酵程度。均分為2份或3份室溫鬆弛20分鐘z

   

7. 如圖。

   

8. 將鬆弛好的麵糰進行2次擀卷並中間鬆弛一次20分鐘。

   

9. 如圖。

   

10. 如圖。

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