綿軟拉絲‼️酸奶小麵包

用料   高筋粉 230克 濃稠酸奶 130克 全蛋液 35克 糖 20克 鹽 2克 奶粉 20克 黃油 20克 乾酵母 2.5克

綿軟拉絲酸奶小麵包的做法  

1. 將主麵糰除黃油以外的所有材料，放入廚師機，打至粗膜狀態，加入黃油，再繼續打至完全擴展階段，能拉出手套膜。

   

2. 在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷並輕微回彈即可。

   

3. 取出麵糰排氣，不用鬆弛，直接分割成36份。

   

4. 整理成圓形。

   

5. 4個麵糰為一組放入模具，在32-35度的環境下，進行第二次發酵。

   

6. 發至2倍大，手指輕按麵糰，麵糰輕微緩慢回彈，沒有塌陷，就是發酵好了的狀態，撒上高筋粉。

   

7. 上火170下火180度烘烤20分鐘。

   

8. 注意觀察上色情況，及時加蓋錫箔紙。

   

9. (o^^o)(o^^o)(o^^o)