紫薯芋泥蛋糕

用料   蛋黃 100g 低筋麵粉 80g 玉米油 50g 牛奶 50g 檸檬汁 幾滴 蛋清 150g 細砂糖 80g 芋頭 300g 紫薯 50g 淡奶油 150g 細砂糖（打發淡奶油用） 20g 牛奶(做芋泥用） 20g

紫薯芋泥蛋糕的做法  

1. 雞蛋和蛋黃分離，取100g蛋黃放入無油無水的打蛋盆，加入牛奶混合均勻。

   

2. 雞蛋和蛋黃分離，取100g蛋黃放入無油無水的打蛋盆，加入牛奶混合均勻。

   

3. 加入過篩的低筋麵粉，混合至均勻無顆粒。

   

4. 蛋白打入廚師機桶內，細砂糖分三次加入，打發至能提起濕性發泡狀態。

   

5. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻：接著將翻拌均勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻。

   

6. 將蛋糕糊倒入烤盤裡，輕震兩下，震去大氣泡。

   

7. COUSS卡士 CO-530E前後火自動補色烤箱設置上下火150度烘烤30分鐘。

   

8. 烘烤好之後取出放涼待用。

   

9. 紫薯和芋泥去皮切小塊，上鍋蒸熟透，放入破壁機加入牛奶打至細膩的紫薯芋泥。

   

10. 蛋糕胚切成三等份的長條，取一片蛋糕片塗抹上紫薯芋泥，放上另一片蛋糕片，塗抹上適量的紫薯芋泥，最後放上第三片蛋糕片。

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