抹茶雙色香芋吐司❗承包您的多彩夏天
用料 中種材料： 高筋麵粉 700克 即發乾酵母 8克 牛奶 435克 主麵糰材料： 高筋麵粉 100克 低筋麵粉 200克 細砂糖 120克 奶粉 40克 全蛋液 100克 牛奶 110克 鹽 12克 即發乾酵母 2克 黃油 80克 抹茶粉 15克 香芋餡材料： 芋頭（去皮後凈重） 400克 紫薯（去皮後凈重） 80克 牛奶 45克 淡奶油 30克 細砂糖 45克 黃油 25克
抹茶雙色香芋吐司承包您的多彩夏天的做法
- 配方表中芋頭紫薯餡料的量就是4個吐司的，你們可以自己根據做的吐司量來適當換算減少就行。
芋頭紫薯洗凈削好皮切片之後上蒸鍋蒸熟，然後再趁熱壓成泥，再加入材料，用不粘鍋炒，也可以破壁機打到細膩再炒，我是用機器炒的，我公眾號也有詳細的步驟說明，這裡就不再重複說。這個餡料可以提前先做好。
- 咱們做的是70%的冷藏中種，不是室溫中種，所以頭天晚上先把中種製作好。
中種麵糰的材料揉光滑，用廚師機也可以，手揉也可以，麵包機也可以，這個可以不用揉到擴展階段，如果說做室溫中種，那麼大概揉勻就好了。室溫的中種沒有冷藏中種的效果那麼好，所以我喜歡做冷藏中種，冷藏中種的中種材料需要揉到表面光滑，攪拌程度比常溫中種的麵糰筋度要大一點。
揉好蓋上保鮮膜進冰箱冷藏發酵17個小時。從冰箱拿出來如果沒有發到兩三倍大的，也可以室溫再發酵一下。比較著急做的也可以直接做室溫發酵的中種。
中種發酵到大概三倍大，撕開裡面有蜂窩狀就可以了。
- 發酵好的中種弄成小塊和主麵糰中除黃油之外的材料一起開始揉面。夏天我酵母都是後放的，可以看我其他方子的說明，或者上面主圖中的小視頻。
揉到有彈性不易破的手套膜。
- 揉好之後把麵糰從廚師機桶里拿出來，然後分成兩份，一份麵糰先摺疊收圓之後蓋上保鮮膜。為防止夏天發酵過快，可以先把這一份白麵糰放進冰箱冷藏，另外一份白麵糰就加入抹茶粉，可以用廚師機低速拌勻也可以用手把抹茶粉揉進麵糰中。然後白麵糰跟抹茶的麵糰全部都是鬆弛30分鐘，不用像一發的時間與狀態來觀察，鬆弛30分鐘就可以。
揉好面的溫度不要超過28度，儘量控制在24~26左右。夏天可以利用很多技巧來降溫，例如給廚師機綁冰袋，冰凍液體，液體選擇用冰渣，酵母后放，也可以用水合法…這些蔡蔡在之前的配方還有群里都有說到過。
- 這是鬆弛了30分鐘的，鬆弛好之後給麵糰輕拍按壓排氣。
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