開花饅頭
用料 中筋麵粉 500克 酵母 7克 白糖 12克 泡打粉 10克 溫水45度 適量 （此面要硬一些）
開花饅頭的做法
- 秤好500g麵粉，泡打粉10克（撒在麵粉上），麵粉中間挖坑，坑裡倒上7克酵母，12克糖。 準備好45度左右的溫水。
- 分次加水，記住從里往外和水和麵粉。這個麵糰要硬一些。
- 注意： 三光（案板光，手光，麵糰光）。
案板要乾淨，可以在案板上加一點水，用麵糰擦案板。 不幹凈，就再加點水，再擦。
先將案板擦乾淨後， 再把手弄乾凈。
手要乾淨，把整個手沾上水，使用「九陰白骨爪」，往麵糰里抓。 再手指往麵糰手捶捶。
- 揉大約5分鐘成團後，放入盆中。 蓋上蓋子。 保證45度發酵。（我們學的那天，天氣25度，所以老師把烤箱預熱一點，關掉烤箱，麵糰在烤箱裡裡面發酵）
- 注意，可以在盆里下加個熱水盆。幫助加速醒發
- 發酵兩倍大以後，加糖67克（上課時，老師是750克麵粉+100克糖）。揉成光滑的麵糰（約10-15分鐘）。 不用醒發。可以拿出盆，在案板上揉面。
- 麵糰變長條
- 揉長條是雙手從中間往兩邊揉。 然後下劑子。
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