松鼠鱸魚

用料   鱸魚 1條 番茄醬 80～100克 蔥姜 20克 白砂糖 25～30克 生抽 10克左右 色拉油 500克 黃酒 5克 雞蛋液 20克 生粉 100克 雜菜（胡蘿蔔、玉米、小豌豆） 20克 蝦仁 10個左右 純凈水 一小碗

松鼠鱸魚的做法  

1. 準備好所有食材

   

2. 準備一小碗蔥姜酒水備用

   

3. 開始處理鱸魚，先將魚頭切下

   

4. 接著處理魚身體部位，刀沿著魚骨的上方破到魚尾，不要切斷，另一面也如此操作，然後把兩邊魚大骨去除。

   

5. 開花刀

   

6. 將整理好的魚肉放入蔥姜酒水中稍作浸泡去腥。

   

7. 裹上雞蛋液使魚肉吃口更嫩

   

8. 將魚肉全部用生粉拍裹上。

   

9. 開油鍋，油溫到6～7成左右（一成油溫30度）

   

10. 先將魚頭炸熟

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