不用油炸更健康的梅菜扣肉

用料   梅乾菜 60克 五花肉 500克 白糖 5克 八角 2個+ 香葉 4片 桂皮 一小塊 料酒 1勺 老抽 1.5勺 生抽 1勺 耗油 1勺 蔥 半根 姜 6片 蒜 3瓣 鹽 3克

不用油炸更健康的梅菜扣肉的做法  

1. 整塊五花肉約500克汆水，用眉毛夾夾掉剩餘毛茬。

   

2. 廢水倒掉，將鍋及五花肉再次清洗乾淨，放薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉滷煮15分鐘，筷子能插透肉塊即可。

   

3. 撈出在肉皮上反覆插無數小孔，用專用工具、叉子、筷子、牙籤等均可。

   

4. 老抽一勺反覆塗抹肉皮

   

5. 其它幾面也塗抹一遍，最後肉皮朝下在流到盤底的老抽中浸泡10分鐘以上。

   

6. 肉皮朝上用錫紙包裹底部和四周，放入烤盤，上下火200℃烘烤25分鐘，中間調高到230℃烤了5分鐘。

   7、放入冷凍或冷藏室，視要做菜的間隔，如果不著急做，放冷藏室幾個小時或過夜。著急的話就放冷凍室急凍40分鐘左右，記著千萬不要凍實。

   8、肉冷藏時將60g梅乾菜泡水20分鐘左右，清洗乾淨，剁碎。鍋內放少量油，放入兩個大料角、兩片香葉、蔥、姜、蒜末，爆香後倒入梅乾菜，加少量鹽，炒干水份。

   9、肉取出切片，每片約0.6厘米厚，加2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少量糖腌20分鐘，肉皮朝下碼放在碗中，上面覆蓋薄薄的一層梅菜。放蒸鍋中，大火燒開轉中小火蒸一個半小時。

   10、取出將碗中的湯汁倒入另一個碗中，將碗放在洗碗布上，上面蓋上要上桌的盤子，連著洗碗布一起翻過來扣到盤中，梅菜扣肉就可以上桌了。

   

7. 成品