新疆黑抓飯
用料 大米 2杯 羊排 300克 洋蔥 1.5個 紅、黃胡蘿蔔 3根 鷹嘴豆 1小把 葡萄乾 1小把 油（最好用紅花籽油） 1大勺 鹽 1茶匙 孜然粉 1茶匙
新疆黑抓飯的做法
- 現對比一下，上面一張是我自己做的，半黑不黑的黑抓飯，下面一張是在新疆吃的黑白抓飯拼，左面的白抓飯非常潔白，口味清淡，右面的黑抓飯口味豐富濃郁。
- 準備好食材，鷹嘴豆用清水提前泡發一個小時，然後水煮30分鐘。大米用清水浸泡半個小時以上。胡蘿蔔切粗絲，一定別太細了，太細的絲炒完會消失，洋蔥也切絲，羊排用冷水泡出血水控干水分備用。羊排最後選肥油多一些的，或者單獨準備出一塊羊油。
- 鐵鍋中放一點點底油，小火翻炒羊排，至炒出羊油，羊排也變色了就可以撈出羊排，羊油留在鍋中。
- 如果選的羊排比較瘦沒什麼脂肪，可以單獨準備一塊羊油，在鍋中炒出羊油，備用。
- 放入洋蔥絲小火翻炒，有點類似做滷肉飯炸紅蔥酥的過程，火要小，慢慢熬。個人感覺用紅洋蔥更上色，但是感覺新疆用白洋蔥多一些，而且那邊的皮芽子特別白，和咱們常吃的品種也不大一樣。
- 洋蔥變成這樣開始焦黑上色就差不多了。感覺洋蔥還是要多放，這是顏色的來源，感覺切了很多洋蔥但經過油耗就變得很少了。下次還得加量
- 然後加入羊排、胡蘿蔔絲（新疆地區比較多用黃胡蘿蔔和紅胡蘿蔔兩種來做抓飯，黃色胡蘿蔔實際上是胡蘿蔔原本的模樣，比橘色的胡蘿蔔更甜）如果買不到黃胡蘿蔔也沒關係就用普通的胡蘿蔔就可以。不停翻炒至菜都上色了，把羊排和菜均勻的平鋪鍋底。
- 泡好的大米蓋在菜的上面，戳幾個小洞。加一點點水，在小洞裡能看到少量湯汁即可。蓋上蓋子燜煮。
- 中小火大概要燜20分鐘，米飯熟透，從玻璃蓋可以方便觀察米粒的成熟情況，但不要中途開蓋翻動，火也不要大了，否色容易糊底。
- 最後撒少許鹽、葡萄乾，喜歡孜然風味的可以加孜然粉，翻炒均勻，再蓋上蓋子燜兩分鐘，就可以出鍋啦～
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