咸奶油奧利奧滴落蛋糕

用料   可可戚風 6寸加高 雞蛋 4個 熱水 80克 玉米油 50克 低粉 60克 可可粉 20克 糖 65克 醋/檸檬汁 幾滴 鹽 1克 奧利奧咸奶油 淡奶油 300克 奧利奧碎 30克 鹽 1.5克 白砂糖 20克 巧克力淋面 法芙娜66%黑巧 20克 淡奶油 40克 巧克力甘納許夾餡 淡奶油 200克 法芙娜66%黑巧 40克 裝飾 草莓 3個 藍莓 10粒 芒果 半個

咸奶油奧利奧滴落蛋糕的做法  

1. 可可蛋糕胚，不消泡，不回縮，不塌陷。

   

2. 蛋黃蛋白分離，蛋白放冷凍室，迅速降溫。玉米油加熱至80度，加入可可粉拌勻，加入80度熱水繼續攪拌，再加入過篩的低粉攪，最後加入蛋黃。攪拌均勻後，可可麵糊製作完成。

   

3. 冰箱取出蛋白，加入檸檬汁，分三次加入白糖，打至大彎勾狀態，蛋白組織有光澤，質感綿密。

   

4. 取小量蛋白混合到可可麵糊中，翻拌法，攪拌均勻，使可可麵糊狀態接近蛋白，將麵糊倒入蛋白中，從底部翻伴、直到看不見白色為止。

   

5. 製作好的蛋糊倒入模具，7分滿，烤箱160度預熱，烤60分鐘。出爐後倒扣，放涼脫模，

   

6. 切片組織，綿密，細膩，回彈性好。

   

7. 巧克力甘納許：40克巧克力+40克淡奶油融化放涼至室溫。160克淡奶油打發至7分，混合甘納許，打至9分即可，用於蛋糕夾心。

   

8. 製作奧利奧咸奶油，淡奶油打發至7成，加入餅乾碎，再打至8成抹面。

   

9. 均勻塗抹在蛋糕體

   

10. 淋面：1:2 巧克力和淡奶油比例，先隔水融化巧克力，再倒入淡奶油拌勻。裝入裱花袋，至手溫即可淋面。

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