咸奶油奧利奧滴落蛋糕

2022-11-26     辰闊     7650

咸奶油奧利奧滴落蛋糕

用料   可可戚風 6寸加高 雞蛋 4個 熱水 80克 玉米油 50克 低粉 60克 可可粉 20克 糖 65克 醋/檸檬汁 幾滴 鹽 1克 奧利奧咸奶油 淡奶油 300克 奧利奧碎 30克 鹽 1.5克 白砂糖 20克 巧克力淋面 法芙娜66%黑巧 20克 淡奶油 40克 巧克力甘納許夾餡 淡奶油 200克 法芙娜66%黑巧 40克 裝飾 草莓 3個 藍莓 10粒 芒果 半個

咸奶油奧利奧滴落蛋糕的做法  

  1. 可可蛋糕胚,不消泡,不回縮,不塌陷。

    咸奶油奧利奧滴落蛋糕

  2. 蛋黃蛋白分離,蛋白放冷凍室,迅速降溫。玉米油加熱至80度,加入可可粉拌勻,加入80度熱水繼續攪拌,再加入過篩的低粉攪,最後加入蛋黃。攪拌均勻後,可可麵糊製作完成。

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  3. 冰箱取出蛋白,加入檸檬汁,分三次加入白糖,打至大彎勾狀態,蛋白組織有光澤,質感綿密。

    咸奶油奧利奧滴落蛋糕

  4. 取小量蛋白混合到可可麵糊中,翻拌法,攪拌均勻,使可可麵糊狀態接近蛋白,將麵糊倒入蛋白中,從底部翻伴、直到看不見白色為止。

    咸奶油奧利奧滴落蛋糕

  5. 製作好的蛋糊倒入模具,7分滿,烤箱160度預熱,烤60分鐘。出爐後倒扣,放涼脫模,

    咸奶油奧利奧滴落蛋糕

  6. 切片組織,綿密,細膩,回彈性好。

    咸奶油奧利奧滴落蛋糕

  7. 巧克力甘納許:40克巧克力+40克淡奶油融化放涼至室溫。160克淡奶油打發至7分,混合甘納許,打至9分即可,用於蛋糕夾心。

    咸奶油奧利奧滴落蛋糕

  8. 製作奧利奧咸奶油,淡奶油打發至7成,加入餅乾碎,再打至8成抹面。

    咸奶油奧利奧滴落蛋糕

  9. 均勻塗抹在蛋糕體

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  10. 淋面:1:2 巧克力和淡奶油比例,先隔水融化巧克力,再倒入淡奶油拌勻。裝入裱花袋,至手溫即可淋面。

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