椰撻(椰撻就要配餅乾底)

用料   撻皮 黃油 30克 糖粉 15克 鹽 0.5克 香草精 適量 全蛋液 13克 低筋麵粉 63克 椰子餡 黃油 25克 糖 20克 椰蓉 25克 雞蛋 1個 牛奶 50克

椰撻(椰撻就要配餅乾底)的做法  

1. 撻液 

   雞蛋打散，加入牛奶，攪拌均勻，再加入糖、椰蓉、隔水融化的黃油，然後就可以倒入鬆弛好的撻皮里。蛋液倒滿一點也沒關係，這個方子的撻液我剛好倒完8個模具。

   

2. 黃油軟化，加入糖粉和鹽打發

   

3. 加入香草精，攪拌均勻

   

4. 分次加入蛋液，充分打發

   

5. 篩入低筋麵粉，攪拌成團

   

6. 如果夏天室溫高可以放冷藏20分鐘，讓麵糰稍微硬一點，稱重分成8份

   

7. 我是直接用手攤平在模具里，邊不太好看。用牙籤底部扎孔，防止烘烤的時候脹起。然後鬆弛20分鐘。這個時候就可以做蛋液了。

   

8. 烤箱預熱，180℃，25分鐘，烤的時候撻餡會長高，出爐會回縮的。表面上色後改放到下層，防止撻底熟不透。

   

9. 金黃金黃的，可好看啦。這個方子糖是我自己多次實驗調整過的，不會太甜。

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