河南豫中特色美食，肉燜子

2022-11-30 19:38 辰闊 6830

水開放入紅薯粉條。

小火不停的翻拌，以免糊鍋，炒之粉條把湯汁都吸完了，撒入適量雞精，攪拌均勻，關火。

倒入不鏽鋼盆里，冷卻十分鐘（也可以在撒一點點鹽）。

倒入稀釋好的紅薯粉，用手快速的抓拌均勻（一定要趁熱抓，剛下手抓有點熱，抓幾下就不熱了，因為倒進去的紅薯粉糊糊是涼的，）不要一次倒完，要分次加，看情況，太干在倒入，太稀放籠屜上面不成型，

倒入紅辣椒和蔥花，再次抓拌均勻。

用筷子挑起一坨不會掉落，就是抓好的形狀。

籠屜上均勻的鋪上白菜葉子（其它菜葉也可以)，千萬不要用籠布，到時候很難洗的（估計誰用誰會扔掉）太黏了，取一半粉條糊糊，倒入白菜上面，手沾水，把肉燜子拍平，整理平整，中間戳個洞為了上汽均勻，（肉燜子厚度一般就是一寸左右，太厚了不好蒸熟）。

把邊上多出的白菜剪掉，這樣就做好了，水開蒸半小時或者四十分鐘（根據肉燜子的厚薄定時間）

蒸好出鍋，撒一點白芝麻（隨意），冷卻十分鐘。

沒那麼燙手了，刀沾水，切成四份。

調個蒜汁，蔥花，蒜末，鹽，辣椒油，生抽，香油，涼白開兩小勺，攪拌均勻。（這個蒜汁隨意調，根據自己的喜歡調）

取一塊肉燜子，放菜板上面，把下面的白菜揭掉扔了，肉燜子切小塊裝盤。趁熱沾上蒜汁吃有軟有筋道，老美味了。

涼透也可切片，配蒜苗，大蔥，綠豆芽煎炒都可以。

蒸出來就是這個樣子的。

也可以做成素燜子，省去炒肉那個環節，直接油爆香花椒蔥花，撈出扔掉，鍋加清水放入各種調料，水開下粉條煮之無湯汁，下面的做法和肉燜子一樣。

還有更簡單的做法，鍋里加水放一點點鹽，粉條直接放開水裡煮，啥調料都不用放，煮之無水，粉條把水吸完，下面做法和肉燜子一樣。這樣的趁熱沾汁也好吃。

小貼士這是我們河南特色美食，特別是我們豫中地區的人，幾乎家家戶戶都會做。

文章來源：下廚房

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