水開放入紅薯粉條。
小火不停的翻拌,以免糊鍋,炒之粉條把湯汁都吸完了,撒入適量雞精,攪拌均勻,關火。
倒入不鏽鋼盆里,冷卻十分鐘(也可以在撒一點點鹽)。
倒入稀釋好的紅薯粉,用手快速的抓拌均勻(一定要趁熱抓,剛下手抓有點熱,抓幾下就不熱了,因為倒進去的紅薯粉糊糊是涼的,)不要一次倒完,要分次加,看情況,太干在倒入,太稀放籠屜上面不成型,
倒入紅辣椒和蔥花,再次抓拌均勻。
用筷子挑起一坨不會掉落,就是抓好的形狀。
籠屜上均勻的鋪上白菜葉子(其它菜葉也可以),千萬不要用籠布,到時候很難洗的(估計誰用誰會扔掉)太黏了,取一半粉條糊糊,倒入白菜上面,手沾水,把肉燜子拍平,整理平整,中間戳個洞為了上汽均勻,(肉燜子厚度一般就是一寸左右,太厚了不好蒸熟)。
把邊上多出的白菜剪掉,這樣就做好了,水開蒸半小時或者四十分鐘(根據肉燜子的厚薄定時間)
蒸好出鍋,撒一點白芝麻(隨意),冷卻十分鐘。
沒那麼燙手了,刀沾水,切成四份。
調個蒜汁,蔥花,蒜末,鹽,辣椒油,生抽,香油,涼白開兩小勺,攪拌均勻。(這個蒜汁隨意調,根據自己的喜歡調)
取一塊肉燜子,放菜板上面,把下面的白菜揭掉扔了,肉燜子切小塊裝盤。趁熱沾上蒜汁吃有軟有筋道,老美味了。
涼透也可切片,配蒜苗,大蔥,綠豆芽煎炒都可以。
蒸出來就是這個樣子的。
也可以做成素燜子,省去炒肉那個環節,直接油爆香花椒蔥花,撈出扔掉,鍋加清水放入各種調料,水開下粉條煮之無湯汁,下面的做法和肉燜子一樣。
還有更簡單的做法,鍋里加水放一點點鹽,粉條直接放開水裡煮,啥調料都不用放,煮之無水,粉條把水吸完,下面做法和肉燜子一樣。這樣的趁熱沾汁也好吃。
小貼士 這是我們河南特色美食,特別是我們豫中地區的人,幾乎家家戶戶都會做。