芋泥奶酪球

用料   芋頭 380克 牛奶 40克 紫薯粉 3克 白糖 38克 奶油奶酪 200克

芋泥奶酪球的做法  

1. 荔浦芋頭去皮凈肉380克，冷水上鍋，水開後大火蒸15分鐘。

   我這裡芋頭是直接放籠屜里蒸的，蒸好後不會有多餘水分，如果放在盤子碗里蒸，蒸好碗底會有水分，操作後面步驟時這個水一定要控干，不然會導致芋泥濕粘。

   

2. 趁熱加入常溫牛奶，紫薯粉，白糖

   

3. 大致搗碎

   

4. 過篩，用硬質刮刀或者飯勺比較好操作。

   篩網用的20目網眼，直徑20cm的不鏽鋼篩網，通常家用豆漿機配置的標準篩網網眼是40目的，目數越小網眼越大，這裡給大家做個參考。

   過篩不建議省略，這樣芋泥更細膩，吃起來才更粘糯。

   實在沒有合適工具的，就多加點液體用料理機把芋頭打成泥，然後不粘鍋小火炒至抱團，不過感覺這樣更麻煩一點。

   

5. 過篩好的芋泥直接可以成團，乾濕度正好。

   如果你過篩後的芋泥粘手，可以嘗試冷藏1小時，然後再戴手套操作，通常就會好很多，但如果還是濕粘，那麼只能不粘鍋小火炒至抱團再使用。

   

6. 芋泥分成50g一個搓圓備用，

   奶油奶酪分成25g一個搓圓備用。

   

7. 取一顆芋泥用雙手掌根壓扁，包入奶油奶酪，用虎口收緊，搓圓

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