平底鍋法7分熟厚切牛排
2022-12-03 辰闊 8729 
用料 西冷牛排或眼肉牛排
平底鍋法7分熟厚切牛排的做法
- 如果你的牛排解凍後流出了很多汁水，那麼首先用紙巾把牛排表面吸干。
- 如果你用的是西冷牛排，而且肥邊比較厚，那麼可以修下一些肥邊，放進鍋里煉牛油。
用牛油煎的牛排，會非常香！
- 牛排兩面撒鹽和胡椒，鹽可以稍微所撒一些。
Tips: 其實煎烤前撒胡椒是存在爭議的，我們在巴黎學廚的時候就是不允許先撒胡椒的，因為怕燒糊。但是！自從我吃過幾次先撒胡椒再煎的牛排，就徹底忘了後撒胡椒的牛排，黑胡椒和牛油一起炙烤的香氣真的很香，而且掌握好了真的不會糊。
- 鍋里燒油到冒煙，轉中火放入牛排，不要動它！
Tips：其實我平時什麼都沒放，但為了展現今天澆油大法的優點，我還放了一顆拍松的帶皮大蒜和一束新鮮百里香（百里香可以到翻面之後再加一些新鮮的）。
- 2~3分鐘後給牛排和大蒜百里香翻面。美麗的焦化層就出現了。
- 翻面之後，取出百里香，這時可以再放上一些新鮮百里香。
重頭戲立刻開始，澆油大法Arrosage！
- 放一塊黃油，轉小火，潤潤乾燥的表面。
- 斜鍋，拿勺子往牛排表面一勺一勺澆油。
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