平底鍋法7分熟厚切牛排

用料   西冷牛排或眼肉牛排

平底鍋法7分熟厚切牛排的做法  

1. 如果你的牛排解凍後流出了很多汁水，那麼首先用紙巾把牛排表面吸干。

2. 如果你用的是西冷牛排，而且肥邊比較厚，那麼可以修下一些肥邊，放進鍋里煉牛油。

   用牛油煎的牛排，會非常香！

   

3. 牛排兩面撒鹽和胡椒，鹽可以稍微所撒一些。

   Tips: 其實煎烤前撒胡椒是存在爭議的，我們在巴黎學廚的時候就是不允許先撒胡椒的，因為怕燒糊。但是！自從我吃過幾次先撒胡椒再煎的牛排，就徹底忘了後撒胡椒的牛排，黑胡椒和牛油一起炙烤的香氣真的很香，而且掌握好了真的不會糊。

   

4. 鍋里燒油到冒煙，轉中火放入牛排，不要動它！

   Tips：其實我平時什麼都沒放，但為了展現今天澆油大法的優點，我還放了一顆拍松的帶皮大蒜和一束新鮮百里香（百里香可以到翻面之後再加一些新鮮的）。

   

5. 2~3分鐘後給牛排和大蒜百里香翻面。美麗的焦化層就出現了。

   

6. 翻面之後，取出百里香，這時可以再放上一些新鮮百里香。

   重頭戲立刻開始，澆油大法Arrosage！

7. 放一塊黃油，轉小火，潤潤乾燥的表面。

   

8. 斜鍋，拿勺子往牛排表面一勺一勺澆油。

   未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀