平底鍋法7分熟厚切牛排
2022-12-03 辰闊 8728
Tips: 不過還是更建議大家通過肉表面的硬度來判斷熟度。用大拇指捏住自己的無名指，此時摸自己虎口肌肉的硬度對應的就是7分熟。比溫度計更方便，又比死記硬背時間更準確，只需要記住自己最喜歡的熟度的軟硬程度就好。
Tips: 可以自制筷子架子，讓滴下的汁水不會把焦化層洗掉。
怕涼的話可以加一層蓋子。
雖然7分熟，但能看出，截面依然是濕潤的。
小貼士 澆油大法的好處有三
第一，把「焦糖黃油」（beurre noisette）的香氣，和大蒜等配料的香味溫柔地浸到牛肉里。
黃油經過高溫後會產生一些棕色焦化物質，形成一種很香的類似烤過榛子的香氣，法語叫beurre noisette，我翻譯成焦糖黃油。beurre noisette不僅跟牛排跟搭，跟很多西點，比如瑪德琳蛋糕也是很搭的。
第二，讓牛肉的表面更金黃美麗。
第三，被油澆熟的肉即使熟了也會相對更水嫩。
粵菜靠油淋熟的當紅炸子雞也是這個道理。
