零失敗、巧克力古早味🍫（不塌、不縮、不分層）
2022-12-06 辰闊 5045 
用料 低筋粉 45克 可可粉 15克 牛奶 55克 玉米油 50克 雞蛋 3個（中號） 糖 35克（已減糖 鹽 0.5克 檸檬（汁） 1/2個
零失敗、巧克力古早味（不塌、不縮、不分層）的做法
- 準備材料，同時加熱玉米油至70度 （不要超過85度）也可眼看著加熱至「出油絲」，可以微波爐、平底鍋、隔水加熱都可以。
- 低筋粉+可可粉過篩，倒入熱油，趁熱快速翻拌。（我們為了把麵粉燙個半熟，這樣口感好，蛋糕體也更吸水就會更軟綿綿。
- Z型攪拌到沒有乾粉的狀態。
- 倒入牛奶。（有的方子是牛奶、蛋黃一起加。但我建議新手先加牛奶。一是降溫，而是方便麵糊吸水好攪拌。）
- 攪拌完是這樣的。
- 加入蛋黃，一個一個加。翻拌即可，不要畫圈。我這個雞蛋小，不到50g每個帶皮，如果正常大小 帶皮60g， 用三個就可以。
- 攪拌完是這樣的。
- 打發蛋清，分三次加入白砂糖。打發至小彎鉤（這張圖拍的不太好，下次我換 但是注意濕性發泡就可以。多度打發蛋糕表面容易裂。【這個階段可以預熱烤箱】150度上下火60分鐘。
- 分三次把蛋白放入蛋糕液中，震盪出大泡泡。
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