小美版一發麻薯肉鬆麵包
2022-12-06 辰闊 9998 
用料 麵糰材料：100克高筋麵粉、100克低筋麵粉、糖30克、冷藏的雞蛋液50克、冷藏的牛奶80克酵母一茶匙、鹽1/2茶匙、黃油30克 麻薯材料：20克玉米澱粉、70克糯米粉、20克糖、120克牛奶 餡心材料：小美版肉鬆適量、小美版美乃滋（甜味）適量 表面材料：蛋液適量、白芝麻適量
小美版一發麻薯肉鬆麵包的做法
- 麻薯製作：主鍋加入20克玉米澱粉、70克糯米粉、20克糖、120克牛奶，10秒/速度3混合均勻。
- 倒入薄盤中，蒙上耐高溫保鮮膜，放入蒸鍋，主鍋加入500克熱水，20分鐘/varoma/速度1
- 麵糰製作：主鍋放入冷藏的雞蛋液50克、冷藏的牛奶80克（液態部分建議先少放10克，根據麵粉的吸水性不同來調整）、糖30克、酵母一茶匙（大概3-4克）100克高筋麵粉（我用的凱薩琳流淚吐司粉）、100克低筋麵粉，30秒/速度3逐漸增加到6
- 加入1/2茶匙鹽，揉面模式2分鐘；加入15克黃油，揉面模式3分鐘；再加入15克黃油，揉面模式3分鐘，到完全階段。手上抹油取出麵糰，分成6等份，蒙上保鮮膜防止乾燥。
- 蒸熟的麻薯趁熱加入20克黃油，拌勻
- 冷點兒後可用手揉光滑，分成6等份。
- 記得蒙上保鮮膜防止乾燥。肉鬆和美乃滋準備好。
- 取一個麵糰擀成橢圓形，再取一麻薯擀成橢圓形，放在面片上，再抹上一層甜味美乃滋，最後撒上肉鬆（如圖）
- 從上往下捲起來，兩邊捏緊（注意兩邊收口的地方不要沾上美乃滋，不然捏不緊，發酵會綻開）
- 尾部收口的地方從左往右都捏緊（注意收口的地方不要沾上美乃滋，不然捏不緊，發酵會綻開）
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