閃電泡芙⚡️（附餡料做法）

用料   卡仕達醬 糖 45克 蛋黃 3個 玉米澱粉 15克 香草精 3克 牛奶 260克 巧克力奶油醬 黑巧克力 60克 淡奶油（加巧克力） 40克 淡奶油 60克 砂糖 9克 泡芙 雞蛋 2個 低筋麵粉 55克 水 85克 鹽 2克 黃油 50克

閃電泡芙（附餡料做法）的做法  

1. 卡仕達醬做法：碗內放入蛋黃與糖攪打成濃稠的狀態

   

2. 接著加入18g玉米澱粉繼續攪拌至無乾粉狀態

   

3. 奶鍋內倒入牛奶與半根拋開的香草莢，或者用2g香草膏或3g香草精，開小火，邊加熱邊攪拌，微微沸騰後關火。

   

4. 離火後一邊慢慢倒入蛋黃糊中，一邊快速攪打，以免蛋黃燙熟了。

   

5. 將奶液倒回奶鍋中，開小火不斷攪拌，很快蛋奶糊就會變成濃稠順滑的卡仕達醬。

   

6. 過篩倒入盆里，棄掉香草莢。保鮮膜緊貼卡仕達表面密封起來，放入冰水裡冷卻，或者裝入罐子中冷藏保存。

   

7. tip：攪拌要非常仔細不能結塊，發現有結塊的痕跡，立馬拿起鍋離火，降溫一會後再放回去不停攪拌。

   

8. 黃油、水、、、鹽倒入奶鍋中攪拌煮至融化，冒著大量氣泡後關火。

   

9. 趁熱篩入低粉，充分攪拌成麵糊。低筋麵粉可以提前過篩好

   

10. 再次開小火炒熱，炒到麵糊發黃、有點乾乾的麵糰狀就好。

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