閃電泡芙⚡️（附餡料做法）

2022-12-10 10:43 辰闊 8156

接著將蛋液分兩次或3次倒入麵糰中，這裡的攪拌手法是先倒入蛋黃，用打蛋器打發均勻，再換抹刀翻拌均勻，你可以直接用抹刀操作

每次都要充分攪拌均勻，再加入下一次。

第三次加入蛋黃攪拌如上圖的粘稠程度後，裝入裱花袋備用。

烤盤內墊上油布或油紙，斜著擠出條狀。再噴點水霧加濕，送入預熱至180度的烤箱烘烤45~50分鐘。注意做泡芙，間距不能太窄，要留出空間給它膨脹。烤好取出冷卻至溫室。

做巧克力奶油醬：黑巧克力加淡奶油置於熱水上1分鐘，然後攪拌成順滑無顆粒狀態。

60g淡奶油+9g細砂糖打發至6分發

加入攪拌好的巧克力奶油，高速打發至裱花狀態，巧克力奶油醬就做好了，裝入裱花袋備用

卡仕達醬用抹刀攪拌均勻，裝入裱花袋備用

組裝：泡芙切開頂部，注意不是對半切開哦。並清理裡邊的組織，為奶漿預留空間

先將泡芙擠滿，再旋轉擠一圈，這裡用的是10齒花嘴。

再在旁邊擠一條巧克力奶醬

最後蓋上泡芙蓋，撒點開心果碎裝飾就完成了！

文章來源：下廚房

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