卡仕達酥皮泡芙
2022-12-10 辰闊 5651 
用料 酥皮： 黃油 30克 糖粉 25克 低筋麵粉 40克 泡芙麵糊： 黃油 40克 水 50克 牛奶 50克 糖 3克 鹽 1克 低筋麵粉 55克 雞蛋（常溫） 2個（55克/個） 香草卡仕達餡： 淡奶油 100克 香草膏 2克 卡仕達醬 150克
卡仕達酥皮泡芙的做法
- 先做酥皮：
黃油室溫軟化，加入糖粉拌至順滑，篩入低粉，壓拌均勻成團。
- 將酥皮麵糰放入小號的保鮮袋中，擀成3毫米的薄片，放入冰箱冷凍。
- 製作泡芙麵糊：
將黃油、水、牛奶、糖、鹽放入不鏽鋼奶鍋中，煮開。
一定要用不鏽鋼的，不能用不粘鍋。
- 煮開後離火，倒入提前過篩好的低粉，快速用刮刀攪拌均勻。
- 再放回爐子上小火繼續加熱一會會，一邊加熱一邊壓拌。
- 看到鍋底有一層薄薄的膜就可以了，關火。
如果用不粘鍋就不會出現這個膜了。
- 倒入玻璃盆中打散降溫。
- 這時候取出冷凍好的酥皮，用直徑4厘米的圓形餅乾模具壓成一個個圓片，再放回冰箱冷凍備用。
- 當麵糰溫度降至手摸上去溫的時候可以開始加入常溫雞蛋液了。
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