卡仕達酥皮泡芙

用料   酥皮： 黃油 30克 糖粉 25克 低筋麵粉 40克 泡芙麵糊： 黃油 40克 水 50克 牛奶 50克 糖 3克 鹽 1克 低筋麵粉 55克 雞蛋（常溫） 2個（55克/個） 香草卡仕達餡： 淡奶油 100克 香草膏 2克 卡仕達醬 150克

卡仕達酥皮泡芙的做法  

1. 先做酥皮：

   黃油室溫軟化，加入糖粉拌至順滑，篩入低粉，壓拌均勻成團。

   

2. 將酥皮麵糰放入小號的保鮮袋中，擀成3毫米的薄片，放入冰箱冷凍。

   

3. 製作泡芙麵糊：

   將黃油、水、牛奶、糖、鹽放入不鏽鋼奶鍋中，煮開。

   一定要用不鏽鋼的，不能用不粘鍋。

   

4. 煮開後離火，倒入提前過篩好的低粉，快速用刮刀攪拌均勻。

   

5. 再放回爐子上小火繼續加熱一會會，一邊加熱一邊壓拌。

   

6. 看到鍋底有一層薄薄的膜就可以了，關火。

   如果用不粘鍋就不會出現這個膜了。

   

7. 倒入玻璃盆中打散降溫。

   

8. 這時候取出冷凍好的酥皮，用直徑4厘米的圓形餅乾模具壓成一個個圓片，再放回冰箱冷凍備用。

   

9. 當麵糰溫度降至手摸上去溫的時候可以開始加入常溫雞蛋液了。

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