卡仕達酥皮泡芙

雞蛋液不要全部倒入

先加入一半的蛋液，攪拌至吸收，再分少量多次地加入，每一次加入都要充分攪拌均勻，並檢查麵糊的黏稠度。

攪拌至用刮刀從麵糊中提起時，麵糊會緩慢掉落，並會有倒三角垂掛下來，這樣的狀態就可以了，不要再加雞蛋液了。

到這個狀態的時候我還剩了一點點蛋液，沒有全部用光。

將麵糊裝入裱花袋中備用。

烤箱上下火210度預熱。

用直徑4厘米的圓形餅乾模具沾點低粉，在烤盤上印出圓形，注意留出距離。

裱花袋剪一個1厘米的口子，將麵糊中垂直擠入烤盤中。

擠好後取出酥皮，輕輕蓋在麵糊上。

上面噴一層水霧。

送入預熱好的烤箱，中下層，溫度調整為上下火200度烤15分鐘，再調整為上火180度、下火160度烤10分鐘，最後5分鐘再調整為上下火160度，一共烤30分鐘。

原方子是放在烤箱中層，先是上下火200度烤15分鐘，再調整為上火180度、下火160度烤15分鐘。因為我的烤箱上火偏高而下火偏低，差點就烤糊了，所以調整成適合自己烤箱的位置和溫度。

烘烤過程中千萬不要打開烤箱

烤好之後別急著取出，以免因為溫差大而塌陷，稍微打開烤箱門，讓泡芙裡面再呆5分鐘適應一下溫差，然後再取出。

放到網架上晾涼。

製作香草卡仕達餡：

淡奶油加入1-2克香草膏或香草精，用電動打蛋器打至六七分發。

加入卡仕達醬。

繼續打至八九分發。

裝入裱花袋。

切開一個看一下，裡面是大氣孔喲～

泡芙涼透後，從底部或側面擠入香草卡仕達餡。

我這個餡料配方的量只能擠7個，還有幾個沒有餡料的泡芙放冰箱冷凍了。

最好是現吃現擠，泡芙才會酥脆，餡料放在冰箱冷藏可保存兩天。

切開，滿滿的餡料，兒子一口氣吃三個。

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