網紅椰子撻 | 比蛋撻更好吃

用料   撻皮 低筋麵粉 150克 糖粉 50克 食鹽 1克 無鹽黃油 75克 全蛋液 25克 撻餡 椰蓉 70克 奶粉 20克 細砂糖 70克 無鹽黃油 50克 椰漿 20克 全蛋液 100克

網紅椰子撻 | 比蛋撻更好吃的做法  

1. 【環境】室溫26度，濕度61%

   【模具】直徑7cm*高2cm的菊花撻模

   【份量】10個

   【保存】常溫密封保存5天

   

2. 我們先製作撻皮。先將黃油切成小塊，放在溫暖的環境下軟化，直到用筷子可以輕鬆壓入。

   

3. 然後過篩加入糖粉和鹽，用電動打蛋器攪拌均勻。再加入常溫的全蛋液繼續攪拌均勻。如果全蛋液溫度低則黃油會凝固，從而導致油水分離。

   

4. 接著過篩加入低筋麵粉，用刮刀攪拌至乾粉完全消失。

   

5. 取出麵糰搓成長條，切分成10等份，每份大約30克。

   

6. 揉圓放入模具中，用拇指按壓出一個洞，然後一邊旋轉一邊按壓麵糰，使其完全貼合模具。

   

7. 最後修整一下模具邊緣的麵糰，還有模具底部拐角的位置壓薄一些。

   

8. 然後再用叉子在撻皮底部插出一些小孔，這樣可以避免烘烤時底部鼓起。將所有撻皮完成後開始用200度預熱烤箱。

   

9. 我們接著製作撻餡。將黃油軟化後加入細砂糖，用刮刀攪拌均勻，再加入椰蓉和奶粉攪拌均勻，最後加入常溫的全蛋液和椰漿，充分攪拌均勻。

   

10. 這時的椰蓉餡是比較稠的狀態。

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