艾草糕(艾糍)

用料   新鮮艾草 800克 糯米粉 1000克 粘米粉 400克 黑芝麻 200克 生花生米 200克 白糖 330克 水 根據麵糰添加 食用鹼粉 2克 油 適量 月餅模具 1套 烘焙紙6*6cm 50個左右

艾草糕(艾糍)的做法  

1. 新鮮艾草取下葉子，洗乾淨。鍋中放水，水開後將艾草放入鍋水，加入食用鹼粉，燙3分鐘。準備拿個大盆，放人三分二的冷水，將撈出的艾草放入冷水中，浸泡半小時。

2. 準備陷料:花生米放入烤箱，上下130度，烤10-15分鐘，放涼，涼後用手搓掉外衣，用攪拌機打成粉。芝麻用鍋中小火，抄至大約3分鐘，感覺芝麻跳舞了，關火放涼，用攪拌機打成粉。

3. 將花生粉和芝麻粉加入白糖攪均(白糖選擇顆顆最小的，棉白糖或者糖粉)，餡料就完成了。

4. 麵皮:將艾草加一碗水，用攪拌機打碎成汁，然後將艾草汁煮開，加入400克糯米粉和30克白糖攪拌，關火。最後將剩下的糯米粉及粘米粉加入，和成麵糰。(水的量可看麵糰添加，和成手乾淨即可)

5. 包餡:取一團麵糰，捏一個口，像碗的形狀，放一勺餡料，合上口後，拿出月餅模具，模具用前選塗上油，用力按下模具定型，底下用烘焙紙墊底防粘。

   

6. 蒸煮:水開後放入艾草糕，大火25分鐘即可。

   

小貼士 1，食用純鹼的作用是能讓艾草不變黑，煮完仍綠綠的。

2，白糖切記不要用顆力大的，不然會像吃到沙子的感覺。

3，捏碗形狀時，如果粘手，可將油塗在手上防粘。

4，艾草煮完後要泡水，泡完後艾草不會有苦澀味。