草子（草頭）炒年糕

用料   草子（紫雲英也行） 250克 慈城年糕 4根約400克 冬筍 半顆約100克 肉絲 100克 鹽 1小茶勺

草子（草頭）炒年糕的做法  

1. 草子擇去雜草、黃頁、老梗，洗凈瀝水；冬筍剝殼汆熟，改刀切絲；豬瘦肉切絲，用鹽、白鬍椒粉、姜粉、黃酒腌制10分鐘，再用玉米澱粉上漿後，在寬油鍋里滑炒斷生；年糕各地差不多都有，但用寧波慈城年糕炒來會比較好吃。年糕要先用水浸泡幾天（至少一晚上），這樣年糕不管怎麼做都更軟糯、滑潤。浸過水的年糕用清水沖洗一下後切片。若擔心年糕粘鍋，可事先用油拌一下；

   

2. 炒鍋滑油後，放比平時炒菜稍多點食用油至六成熱，推入草子中火翻炒或用筷子刮散至變色斷生

   

3. 將年糕、冬筍絲、肉絲推至炒好的草子上，加鍋蓋燜1分鐘，開蓋後撒點鹽，顛炒均勻。

   

4. 關火出鍋。

小貼士 用慈城年糕炒時不用加水。