不開裂、不塌陷的蔥香肉鬆戚風蛋糕
用料 低筋麵粉 90克 牛奶 90克 玉米油 40克 雞蛋 6個 海苔肉鬆 40克 香蔥 10克 綿白糖 60克 檸檬汁或白醋 幾滴 玉米澱粉 3克
不開裂、不塌陷的蔥香肉鬆戚風蛋糕的做法
- 準備材料：雞蛋、香蔥洗凈切蔥花、糖、牛奶、麵粉、玉米油、海苔肉鬆。
- 將蛋白、蛋黃分離，分別裝入乾淨的容器中，蛋黃中加入牛奶和玉米油。
- 用蛋抽攪拌均勻，使之充分乳化。
- 將麵粉篩入乳化好的蛋黃液容器中。
- 用炒菜手法拌勻，得到光滑細膩的蛋黃糊。
- 加入蔥花和肉鬆。翻拌均勻，蛋黃糊就做好了。
- 法格蒸烤箱選全烤模式，180℃預熱10分鐘。我們利用預熱烤箱的時間，來打發蛋白，蛋白液中加入幾滴檸檬汁或白醋，電動打蛋器快速打成大氣泡形狀。
- 加入1/3糖，繼續快速打成小氣泡狀態，你會發現蛋白的體積明顯的變大了一倍。
- 第二次加入1/3糖，打到出現明顯紋路，
- 加入剩下1/3的糖，加入少許玉米澱粉，打到出現小尖角。（加入玉米澱粉可以增加蛋白的穩定性，提高蛋糕製作的成功率）。
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