電飯鍋版茶葉蛋

用料   雞蛋 估算好一周的量 老抽 1勺 生抽 1勺 精鹽 4勺 *（根據自己的口感，咸點好） 冰糖或紅糖 25克 八角 3個 桂皮 1根 香葉 3片 紅茶包 每500ml水放2-3個茶包即可 十三香粉 適量 紹酒 適量

電飯鍋版茶葉蛋的做法  

1. 先煮白煮蛋：　蛋洗凈，放進加了一勺鹽的冷水中浸泡一會兒，中火煮開後轉小火再煮五分鐘。

   

2. 撈出放涼或用涼白開過涼，對敲，敲碎蛋殼後放到電飯鍋或砂鍋里。(想花紋好看，用勺敲)

   

3. 加水淹過雞蛋，加調料：紹酒, 老抽、生抽、鹽、糖、八角、桂皮、香葉、紅茶包、十三香粉。

   

4. 煮粥或煮湯鍵 （煮1H左右）保溫兩小時，浸泡一晚更入味。剩下的滷水還可以煮毛豆。

   

小貼士 看起來簡單的茶葉蛋，要煮好，卻有很多小竅門。

1． 【選蛋】 雞蛋挑個頭小的土雞蛋，好入味

2． 【選茶】 推薦斯里蘭卡產的錫蘭紅茶（AKBAR的錫蘭紅茶），柔順不澀。

3． 【水量】 用茶包，方便打理，也方便掌握用量。我們正常沖泡的合適口感是500ml一包，  煮茶葉蛋時濃度要高1-2倍，每500ml水放2-3包茶包。

4． 【香料】鹽為了調味、老抽是為了上色、生抽為了起鮮、冰糖或砂糖為了增色提味，八角桂皮香葉是家庭常備的基本香料。王守義十三香則是省事省心的香料。「十三香」是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。「十三香」的配比，一般是： 花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。

5． 【放鹽】 鹽有凝固蛋白質的作用。煮雞蛋時，在水中加少許鹽，蛋殼不易破碎；破了殼的蛋，在鹽水中煮，蛋白不易流出。煮好的蛋也容易剝殼。

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