美食
一次成功的酸奶戚風蛋糕（8寸）
蓋錫紙動作一定要快，不然烤箱內溫度驟降蛋糕會回縮長不高；
脫模後放冰箱冷藏1-2小時再食用口感更佳；
小貼士 1、戚風蛋糕成功的關鍵是雞蛋一定要新鮮的，若打開雞蛋，蛋黃與蛋清已經分離，並且蛋清成水樣，那就是不新鮮了，這樣的蛋清很難打發，而且做好腥味兒很重；
2、多次實踐證明，白糖可以一次全部加入，不會影響打發；
3、打發蛋白時用低速檔打發，蛋白霜會更加細膩，必須打到乾性發泡，也就是提起打蛋器有非常硬挺的直立尖角，戚風蛋糕烤好才會蓬鬆口感細膩；
4、蛋白打發過度，會出現一小團一小團的塊狀，翻拌時很難快速拌勻，蛋糕烤好不但口感粗糙還會長不高；
5、八寸戚風蛋糕烘烤時間都差不多，至少60分鐘，但每家烤箱不一樣，溫度會稍有差異，若20分鐘左右沒開始膨脹，40分鐘沒長滿，50分鐘沒回落，則說明溫度低了需要作適當調整，增加溫度，反之則減少。
文章來源：下廚房
