黑麥醇奶吐司
2022-12-18 辰闊 5074 
用料 主麵糰 高筋麵粉 400克 黑麥粉 100克 奶粉 15克 白砂糖 75克 雞蛋 75克 安琪半乾酵母 6克 牛奶 320克 鹽 7.5克 黃油 65克 法式老面 75克 法式老面 T55 100克 鹽 2克 乾酵母 0.5克 冰水 65克
黑麥醇奶吐司的做法
- 提前一晚製作法式老面，將老面所需食材全部揉製成光滑細膩的麵糰，室溫密閉發酵60分鐘左右置冰箱5℃冷藏發酵8-10小時備用。將主麵糰除鹽和黃油外的其它食材包括老面一起加入廚師機麵缸…
- 慢速2-3檔攪拌成團…
- 提高速6檔攪打至麵糰上勁，形成結實的厚膜，麵糰的回拽力如視頻所示的狀態…
- 加入食鹽、黃油…
- 慢速2-3檔攪打2-3分鐘左右至黃油完全被吸收…
- 提高速6檔攪打一分多鐘，麵糰呈光滑細膩的狀態…
- 可拉開結實不易破的薄膜，破口呈光滑的「一」字…
- 滾圓，測面溫稍偏低（家裡室溫大概18℃），面溫控制在26℃左右最好了，麵筋網絡形成的好並且發酵效率還高…
- 置室溫密閉環境或者發酵箱26℃、濕度70%去發酵…
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