水炒糖色

用料   冰糖粉或白糖 200克 水 20克 熱水 200克

水炒糖色的做法  

1. 鍋內放20克水，冰糖倒入。中火熬制，慢速攪拌。鍋最好用不粘鍋，如果不是不粘鍋，用油先潤一下鍋！

   

2. 糖逐漸變色

   

3. 上一步最後的顏色時，改為小火

   

4. 泡沫浮起，大泡出現，泡泡的周邊套上黑邊，糖色變深棕，鍋邊冒煙，有明顯的焦糖味道

   

5. 關火，攪拌幾下，沿著鍋邊倒入150克熱水攪拌，一定要熱水，水溫低容易飛濺。最好是找個帶把的容器，以防燙傷。

   

6. 開中火，熬制1到2分鐘，放置氣泡全消。

   

7. 裝瓶，放涼，放冰箱冷藏儲存。

   

小貼士 1.整個過程基本沒有特別說明，都是中火即可。

2.慢速攪拌，不必著急.

3.燉肉時，肉煸干發白，即可調入糖色，一次大概一湯池即可（紅燒肉2斤生肉）。

4用筷子蘸糖色入口三秒，不甜不苦為正好，甜味則說明炒得不夠，苦味則說明炒過了，三秒以後感覺略有苦味。

5.最好用不粘鍋。