秘制醬黃瓜

用料   新鮮黃瓜 20斤（5斤） 生抽 600ml（150ml） 白醋 300ml（75ml） 香醋 600ml（150ml） 白糖 400克（100克） 鹽 12克（3克） 蘋果 3個（1個） 泡椒小米椒 120克（30克） 大蒜 3頭（1頭） 植物油+香油 150克+50克（40克+10克） 乾花椒粒 20克（5克） 干紅小辣椒 20克（5克） 高度白酒 50克

秘制醬黃瓜的做法  

1. 黃瓜20斤洗凈

   

2. 黃瓜分半，去瓤，切條，再切段。

   

3. 大火燒開一鍋滾開水，把黃瓜段放進去煮到水再次滾開，撈起來，立刻過冷水，然後瀝干水份。最後的醬黃瓜口感脆不脆，就在於這一步，很關鍵。

   

4. 把瀝干水份的黃瓜段裝入網袋，上面放重物壓，至少3小時（黃瓜越多時間越長，黃瓜越少時間越短），擠干黃瓜裡面的水份。每隔一小時左右，要注意把黃瓜翻動一下。

   

5. 擠干水份的黃瓜，都微微蜷曲，如圖片上的狀態即可。把黃瓜放入一個乾淨的盆子裡。

   

6. 黃色的泡椒小米椒切碎（用量可調整，調節辣度）。蘋果去皮切塊兒（蘋果多點沒關係），蒜瓣切小蒜粒，特別注意，這兩樣都需要瀝干水分再切。。。上面不能沾有生水。。。生抽，香醋，白醋，高度白酒準備好備用。（圖片上的配料做的黃瓜多，僅供參考，實際用量看菜譜）

   

7. 鍋里下植物油+香油，七成油溫，把花椒炸香，關火，放入干紅辣椒炒香。炒出香味之後放涼備用。

   

8. 把所有配料以及調料加入黃瓜中。

   

9. 把配料以及調料和黃瓜混合均勻，裝入消過毒的玻璃罐子（一般用開水燙或用洗潔精擦洗，瀝干水份）。

   圖片上看不到調料汁，生抽汁和醋汁都沉在下面了。

   

10. 把黃瓜裝進瓶子裡之後，再把料汁倒進去淹沒黃瓜。玻璃罐子用保鮮膜封口，再蓋上蓋子。夏天要放冰箱冷藏，冬天就放在常溫下。過一夜即可食用。

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