秘制醬黃瓜

2022-12-20 10:45 辰闊 6862

如果一直放在冰箱裡冷藏，能放半年左右。放在常溫下，冬天至少能放三個月，夏天至少能放兩個星期。

每次吃的時候，用乾淨的無油無水的筷子夾一些出來。早餐配粥或正餐大魚大肉時解膩。上一盤，秒光。再上一盤兒，又秒光。

2019年7月下旬，我媽菜園裡的老黃瓜，拿來做了一次都說好吃。筐子裡這些是準備做第3次，兩筐一共28斤。

裝黃瓜的是我媽專門去菜市場找的一個網袋。一個大不鏽鋼盆子，下面架一層蒸鍋裡面的篦子，中間放黃瓜，上面再放一層篦子，再壓上重物。黃瓜比較多，每小時翻動一次，壓了大概5小時。

28斤黃瓜的瘦身之旅。只不過壓了一小時就從左圖變成了右圖。

我試了一下，這種白皮的老黃瓜，因為本身水分含量較大，黃瓜瓤又多，用20斤的配料可以腌制30斤的黃瓜。

小貼士 1.配方中所有的配料，量都不是絕對的，比如多辣少辣，比如是否能接受花椒，比如喜歡酸的程度，都可以根據自己的口味進行調整。

2.做好的醬黃瓜，為了健康一定要放在玻璃容器里。如果放在冰箱裡保存，半年都沒問題。只是隨著時間的延長，黃瓜的顏色會越來越深，口感也會發生變化。

3.從罐子裡取出來一部分醬黃瓜吃的時候，用的筷子或勺子，一定要保證無油無水。

文章來源：下廚房

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